Laumont
Truffe Noire Fraîche - Tuber Melanosporum
Description produit
Truffe noire
(Tuber melanosporum)
Notre truffe noire ou alors truffe d'hiver (Tuber melanosporum) est un produit de la plus haute valeur gastronomique et très apprécié des grands chefs ou des gastronomes qui raffolent de ce produit exclusif.
La truffe noire peut être intégrée dans des recettes très sophistiquées, voire dans des plats simples comme un œuf au plat. Elle sublime ainsi le plat.
Disponibilité et campagnes de la truffe noire
Les mois où les truffes noires sont disponibles sont de novembre à avril. Elles proviennent d'Espagne, le plus grand producteur de truffes noires au monde.
Lorsque la truffe est disponible pendant les mois de juin à août, elle provient de l'hémisphère sud. Très probablement d'Australie, le plus grand pays producteur de truffes de l'hémisphère sud.
Qualité et portions de truffe noire
Chez Laumont nous vous proposons différents types de truffe noire, selon leur forme et leur qualité :
Truffe noire extra : 95 % de la peau verruqueuse de la truffe sans imperfections et de forme régulière.
Qualité haut de gamme : forme irrégulière et 80 % de la peau sans imperfections.
Qualité des morceaux : truffes fendues dont seule une partie peut être commercialisée fraîche.
Petite truffe : spécimens de 8 à 20 grammes.
Prix de la truffe noire
Le prix de la truffe noire est très volatile. Au plus fort de sa valeur, il peut dépasser 600 € par kg. En résumé, la variation du prix des truffes se décline en ces différentes phases :
15 novembre - 15 décembre : Maturité moyenne - prix bas
15 décembre - 25 décembre : Maturité moyenne/élevée - prix élevé
25 décembre - 31 janvier : Maturité élevée - prix bas
1er février - avril : Maturité haute - Prix moyen
Le prix des truffes en provenance d'Australie ou du Chili est généralement un peu plus élevé que celui de la saison d'hiver en Espagne. Cependant, la qualité et l'arôme sont identiques, voire supérieurs, à ceux de notre production nationale.
